21 août 2026

Une note de synthèse du service de statistiques du ministère de l'Agriculture tire la sonnette d'alarme pour les viandes rouges en France : non seulement la consommation poursuit sa chute, en viande bovine comme ovine, mais la part des importations continue d'augmenter (voir l'image principale). Il s'agit de la consommation au- et hors-foyer.

Bilan globalement positif ?

Pourtant, pour les viandes prises ensemble, le bilan est en apparence positif : « en 2025, la consommation globale de viande a augmenté de 1,3 % en France, après une hausse de 2,3 % en 2024 », et un nadir en 2024, en lien avec le début du retour de l'inflation. Les viandes blanches affichent une consommation soutenue, en porc (+2,7 % sur un an) et volailles de chair (+3,3 %), et les importations représentent respectivement 29 et 52 % de ces secteurs. Pour la volaille, cette augmentation soutenue des importations est aussi un motif d'inquiétude : la note met l'accent sur « la dépendance croissante aux importations », avec 35 % de la consommation, toutes espèces confondues.

Retour au niveau de 2016

Au total, la consommation moyenne de viande par habitant (exprimée en kg équivalent-carcasse) a été de 85,7, en croissance sur un an (+1,1 %). Cet indicateur est lui aussi en hausse pour la seconde année consécutive, et revenant à « un niveau comparable à celui de 2016 ». Plus précisément, il représente (voir le graphique ci-dessous) :

• 20,1 kgec/hab. de viande bovine,
• 2,3 kg/hab. de viande bovine,
• 31,5 kgec/hab. de viande porcine,
• et 31,7 kgec/hab. de viande de volailles (poulets, poules de réforme, canard, dinde).

Bovins : plus bas historique

Cela devient presque systématique, malgré la stabilisation liée aux deux années Covid, la viande bovine poursuit son recul, cette fois-ci de 3 % sur 2025 (après - 2,2 % en 2024 et - 4,1 % en 2023). C'est un « plus bas historique » en volume, notent les statisticiens du ministère, mais aussi au regard des autres viandes (23 % de la consommation carnée moyenne d'un Français, contre 29 % en 2005). Seul signal positif : la baisse des importations, qui se poursuit pour la 3^e année consécutive (-0,8 % en 2025). Ces importations représentent tout de même plus du quart (26 %) de la consommation de viande bovine de 2025. Ce recul est lié à l'inflation : les achats des ménages ont reculé de 7,4 % cette année-là (-10,4 % pour la viande à la découpe), avec une inflation importante (+8,5 % des prix moyens). Même le haché, pourtant produit phare de la transformation, est affecté : sa consommation a reculé en 2025, pour le frais (-4,1 % des achats pour un prix ayant augmenté de 7,5 %) comme pour le congelé (-6,6 et +5,3 %, respectivement). En fait, le recul de consommation a touché tous ces produits (brochettes : - 9,5 % en volume, plateaux pour grillades et barbecue : - 8,3 %, produits préparés à cuire - 4,1 %. Une exception : les brochettes marinées aromatisées (+ 1,8 %).

Importations : 6,2 sur 10 kg de mouton consommés

Le recul de consommation est encore plus important pour la viande ovine (-5,9 % sur un an). La part de la viande ovine dans la consommation carnée des Français se limite à 2,3 kg/hab., contre 4 kgec/hab. en 2005. Ce recul est encore plus marqué pour les achats des ménages (-12,2 % sur un an), en lien avec une hausse des prix moyens (+9,7 %). Il y a ainsi une « baisse structurelle de la demande, observée depuis plusieurs années ». Et la santé de la filière est également fragilisée par la part des importations, qui représente 62 % de la viande ovine consommée en 2025. Ces aspects sont également aggravés par « la concurrence accrue d'autres viandes plus accessibles, en particulier la volaille (9,92 €/kg) et le porc (12,24 €/kg), ce qui contribue également à la contraction de la demande en viandes ovine et bovine »…